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Ultrahocherhitzen ist ein Verfahren, um beispielsweise Milch haltbar zu machen. Dabei wird die Milch für 2 - 3 Sekunden auf 135 bis 150°C erhitzt und sofort wieder auf 4 bis 5°C heruntergekühlt. Unterheben - Unterziehen Das vorsichtige Vermischen von zwei oder mehr Zutaten. Beispiel: Eischnee wird mit dem Schneebesen locker und langsam unter eine Creme gemischt. |
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